La città di Pulcinella

Siamo ragazzi giovanissimi, ma abbiamo un rispetto enorme per ciò che ci ha resi italiani: la famiglia, la semplicità, il rispetto e il valore del tempo. Siamo cresciuti con le storie dei nostri nonni, con i pranzi della domenica, con un’Italia che oggi sembra un po’ più lontana. Eppure noi vogliamo portarla qui, ogni giorno. Crediamo nei gesti, nella convivialità, nelle storie che profumano di casa. Siamo nati dal desiderio di difendere ciò che ci rende unici. La pizza per noi non è una moda, ma una cultura. Per questo la raccontiamo in due forme diverse. Versione Napoletana contemporanea: Un impasto soffice e leggero, ottenuto attraverso l’uso di pre-fermento tipo biga e un’idratazione elevata (72%). La fermentazione lenta dona struttura, digeribilità e profondità di sapore. La cottura in forno a gas, (per replicare al meglio il forno a legna come vuole la tradizione). È una pizza moderna, pulita, essenziale. Versione a ruota di carro: è la pizza popolare per antonomasia, se il cornicione pronunciato non fa per te, ecco la soluzione, diametro maggiorato e pochissimo bordo. Siamo profondi estimatori della cultura italiana, perchè essere italiani è un modo di vivere non solo di mangiare, crediamo nella pizza come simbolo popolare, nell’artigianalità fatta di gesti veri e nei sapori italiani che non passano mai di moda.